> Перейти на ГЛАВНУЮ Вина США Какое выбрать вино к праздничному столуОпубликовано: 19.5.2018
Это традиционный стиль. И вот те производители, которые делают вина в модерновом стиле, а их в мире они делают их в угоду определённому вкусу. Они есть во всех винодельческих регионах. А традициона листы делают вино так, как дала земля, на которой ты год работал. И каждый год это другое вино. Какой виноград обычно используется для производства. Разрешено семь сортов винограда. Но участвует обычно всего три сорта чёрные пино нуар фри пино менье фр шардоне с фр белый. В каждой коммуне свой терруар фр природный стиль, который образуется в результате совокупности состава почвы, климата, рельефа, розы ветров, воды и многих других факторов. Терруар нельзя повторить. На разных почвах виноград ведёт себя совершенно поразному. В результате каждое вино имеет свой характер, своё лицо.
И как же из этого вина сделать шампанское. Собирается виноград вручную, в небольшие ящики, причём виноградины все должны быть в очень хорошем состоянии. Из этого винограда производится белое вино. Обычно очень кислотное, которое невозможно пить. При этом существует огромное количество различных критериев производства, которые необходимо соблюдать при всём процессе. Первое это кюве с фр и на этикетке может быть написано. Вин де кюве такая фракция, когда виноград течёт самотёком. Остальное, получаемое при нажиме на сусло, используется, но менее ценно.
Далее проходит яблочно молочная ферментация, в процессе которой более твёрдая яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную. Следующий этап так называемый ассамбляж фр смешение тихих белых вин, сделанных каждое со своего терруара, в единый стиль, отвечающий стилю дома. 
После это бутылки ставятся в специальные пюпитры, которые придумала как раз мадам. Клико отпилила у своего стола ножки, прислонила к стене, сделав в нём дырки, и вставила туда бутылки. В этом пюпитре бутылки удерживаются на осадке. Чем дольше эта выдержка, тем тоньше, деликатнее будет шампанское. В процессе бутылки с вином начинают ежедневно поворачивать под небольшим углом, и осадок постепенно перемещается к самому горлышку. Этот процесс называется ремюаж фр за которым следует уже дегоржман фр. Когда осадок полностью собирается у горлышка, оно замораживается, открывается пробка, и осадок вылетает. После этого добавляется дозажный или экспедиционный ликёр вино с натуральным сахаром. От количества этого ликёра также зависит, какое шампанское мы в итоге получим. Существуют различные категории шампанского по содержанию сахара брют сухое экстра брют очень сухое дозаж зеро означает, что ликёр не добавлялся совсем, это чистое вино после брожения и хранения на осадке, сладкое. Потом бутылки закупориваются привычными нам пробками и ещё несколько месяцев выдерживаются в погребе. Чем дольше вино пробыло на осадке, тем более глубоким, интересным, интенсивным, тонким оно будет. Чем больше времени оно провело в погребе, чем дольше оно зреет, тем дольше оно будет жить. Минимальные сроки выдержки не винтажное без указания года минимум месяцев, винтажное минимум года. На осадке шампанское может храниться вечно. 
Он ничего специально не делает, но у него так получается. Он великий винодел. Ещё в х годах у него случился аллергический приступ на диоксид серы, и врачи сказали ему. Бросай виноделие, или умрёшь.
Он ничего не бросил и не умер. Просто убрал диоксид серы. И у него получается прекрасное, очень тонкое и нежное игристое вино.
Каким образом получают ставшее очень популярным розовое шампанское. Первый когда ферментация идёт с кожурой, непродолжительное время. Второй способ разрешён только в. Шампани можно немного долить красного вина. Какое шампанское можно считать идеальным. Идеальное состояние шампанского, как и любого вина, когда оно находится на пике своего развития. Это означает, что все его составляющие вкус, аромат и другие правильно сбалансированы. Вкус ровный, как круг, не выпирает ни кислотность, ни сладость, ни цветочность, ни прочее. В шампанском вине тоже есть свой определённый пик, который зависит от многих параметров от того, насколько хороший был год, от стиля производителя, от сортов и возраста винограда, от условий хранения и транспортировки, но в первую очередь сколько шампанское лежало на осадке.
Нельзя сделать справочник где у кого какой пик. Шампанское нельзя повторить. Почему пузыри в разных шампанских разные гдето большие, а гдето едва заметные. Шампанское это всётаки вино. Игра пузырей называется перляж фр. И чем меньше пузыри, тем более тонкое, изящное, нежное вино. Если взять какойнибудь большой шампанский дом, то там обычно пузыри в два раза больше, чем в шампанском с маленьких виноделен. Это один из критериев, говорящий о том, что это более простое вино. |
